Seitan Shreds (Κομματάκια Γλουτένης) με γεύση κοτόπουλο
Μάθε περισσότερα για το seitan εδώ!
Το σειτάν κρατάει 5-7 ημέρες στο ψυγείο, αλλά καταψύχεται υπέροχα μέχρι και 6 μήνες. Για την απόψυξη απλά το βάζουμε από βραδύς στο ψυγείο και είναι έτοιμο, δεν αλλάζει η σύσταση του καθόλου γι αυτό είναι τέλειο για προπαρασκευή σε μεγάλες ποσότητες.
- 1 κ.σ. σκόνη κρεμμυδιού
- 1 κ.γ. σκόνη σκόρδου
- 1 κ.σ. σκόνη ζωμού λαχανικών
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.γ. MSG ((προαιρετικά))
- 1 κ.σ. μηλόξυδο
- 1 κ.σ. λάδι της επιλογής σου (Οποιοδήποτε λάδι κάνει, άμα επιλέξουμε λάδι καρύδας να προσέξουμε να είναι άοσμο.)
- 400 ml νερό
- 290 γρ. γλουτένη σίτου (vital wheat gluten)
- 40 γρ. πουρές πατάτας στιγμής (Προσοχή ο πουρές πατάτας που θα επιλέξουμε να είναι 100% αφυδατωμένες πατάτες, χωρίς πρόσθετο γάλα ή βούτυρο.)
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ρίχνουμε όλα τα υλικά του μείγματος 1 και αλέθουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αυτό μπορεί να γίνει και σε οποιοδήποτε μπλέντερ, με την βοήθεια ραβδομπλέντερ ή και χειρονακτικά σε ένα μπολ με σύρμα. (Σε αυτό το βήμα θα είναι χρήσιμο να έχουμε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα επιτραπέζιο μπλέντερ. Εναλλακτικά μπορεί να γίνει στο χέρι, αλλά θα χρειαστεί λίγη παραπάνω ώρα και μεράκι.)
Ρίχνουμε στον επεξεργαστή το μείγμα 2 και ανακατεύουμε στην χαμηλή ταχύτητα μέχρι να έχουμε μια ζύμη. Μπορεί να χρειαστεί να σταματήσουμε το μηχάνημα και με μια σπάτουλα να καθαρίσουμε τα τοιχώματα από τυχόν υλικά που έχουν κολλήσει. Αν ο επεξεργαστής δεν είναι αρκετά μεγάλος για να χωρέσει τα υλικά αφαιρούμε το μισό υγρό μείγμα και το κάνουμε σε δυο παρτίδες. 
Μόλις έχουμε μια ομοιόμορφη ζύμη την αφαιρούμε από τον επεξεργαστή και την κόβουμε σε δυο ίσα κομμάτια. Τα κομμάτια πρέπει να είναι τόσο μεγάλα όσο να χωράει το καθένα στο μπολ του μηχανήματος και να περισσεύει χώρος για να ανακατευτούν. Αν δούμε ότι ασφυκτιά το μηχάνημα μπορούμε να κόψουμε την ζύμη σε τρία ή παραπάνω μέρη.
Βάζουμε το ένα κομμάτι της ζύμης στον επεξεργαστή και δουλεύουμε στο δυνατό για περίπου 5 λεπτά. Θελουμε η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να δημιουργήσει μια ομοιόμορφη μάζα. Για να καταλάβουμε αν είναι έτοιμη θελουμε να μην κολλάει στο χέρι μας όπως θα κολλούσε μια ζύμη ψωμιού, να επανέρχεται στο σχήμα της αν την πιέσουμε με το δάχτυλο μας και να μην σπάει άμα προσπαθήσουμε να τεντώσουμε ένα μέρος της. Αν δεν συμβαίνει αυτό την ξαναβάζουμε στο μηχάνημα μέχρι να το πετύχουμε. Επαναλαμβάνουμε για όσα κομμάτια μας έχουν απομένει.
Αν χρησιμοποιούμε επιτραπέζιο μίξερ μπορεί όλη διαδικασία να γίνει σε μια παρτίδα, και την επεξεργαζόμαστε για περίπου 10-15 λεπτά.
- Όταν έχουμε τις ζύμες μας έτοιμες τις τοποθετούμε σε ξεχωριστά μπολ και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για 30 λεπτά.
Μόλις περάσουν τα 30 λεπτά και έχουν ξεκουραστεί οι ζύμες, περνούμε την πρώτη και την πλάθουμε με τα χέρια σε έναν μακρόστενο κύλινδρο. Η ζύμη με την γλουτένη έχει την τάση να επιστρέφει στην αρχική της συμπαγή μορφή, γι αυτό πρέπει να δουλέψουμε γρήγορα και χωρίς να σπάσουμε την ζύμη και δημιουργηθούν ίνες. 
Όταν έχουμε έναν κάπως σταθερό κύλινδρο τον δένουμε έναν κόμπο στα μισά της ζύμης ώστε να περισσεύουν ισόποσα κομμάτια από τις δυο πλευρές. Δένουμε έναν ακόμα κόμπο με τα κομμάτια που περισσεύουν. Επαναλαμβάνουμε όσες φορές χρειάζεται ανάλογα με το μάκρος του κυλίνδρου. 
Όταν δεν περισσεύει αρκετή ζύμη για άλλον κόμπο ασφαλίζουμε τα κομματάκια που έχουν μείνει στις εσοχές από τους κόμπους που δημιουργήσαμε. Αυτή η διαδικασία βοηθάει στην απομίμηση των ινών που έχει το ζωικό κοτόπουλο.
Απλώνουμε ένα μεγάλο κομμάτι από χαρτί ψησίματος, τοποθετούμε την ζύμη στο κέντρο και κλείνουμε σαν φάκελο, όσο πιο σφικτά μπορούμε. 
Στην συνέχεια κόβουμε ένα αντίστοιχο κομμάτι αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε στο κέντρο τον φάκελο με την ζύμη. Κλείνουμε σαν καραμέλα, σφιχτά αλλά με προσοχή να μην σκίσουμε το αλουμινόχαρτο.- Επαναλαμβάνουμε για όσες ζύμες φτιάξαμε.
- Σε έναν ατμομάγειρα, κατσαρόλα με εξάρτημα για μαγείρεμα στον ατμό ή δίχτυ κατσαρόλας τοποθετούμε τα πουγκιά με τις ζύμες. Μαγειρέυουμε σε δυνατή φωτιά για 70 λεπτά.
- Στα μισά αναποδογυρίζουμε το αλουμινόχαρτο.
- Στο πέρας των 70 λεπτών πρέπει η ζύμη μέσα στο αλουμινόχαρτο να έχει γίνει σκληρή και να έχει ‘γεμίσει’ στα πουγκιά. Αν νιώσουμε ότι είναι ακόμη μαλακή και υδαρής μαγειρεύουμε μέχρι να το πετύχουμε. Μπορεί να χρειαστεί αλλά 10-20 λεπτα ανάλογα με την εστία ή τον ατμομάγειρά μας.
- Αφαιρούμε από την φωτιά και βάζουμε τα πουγκιά μας να κρυώσουν σε ένα πιατικό χωρίς να τα ανοίξουμε. Ιδανικά τα αφήνουμε να κρυώσουν στα ψυγείο για μερικές ώρες.
- Μόλις είναι κρύα τα ανοίγουμε,
Σε αυτό το στάδιο μπορούμε τα κόψουμε όπως θέλουμε. Για απομίμηση κοτόπουλου αρχίζουμε να ‘σκίζουμε’ την ζύμη κομμάτι κομμάτι όπως την πλέξαμε, σκοπό να έχουμε ίνες παρόμοιες με αυτές ενός κρέατος. Εναλλακτικά μπορούμε να την κόψουμε φέτες με ένα καλό μαχαίρι προσεκτικά έτσι ώστε να είναι σαν αλλαντικό. Άλλες κοπές μπορεί να είναι κύβοι, λωρίδες, αλλά και στον επεξεργαστή τροφίμων ώστε να φτιάξουμε κιμά.- Η συνταγή μας είναι έτοιμη, μοιράζουμε σε τάπερ που κλείνουν αεροστεγώς και βάζουμε στο ψυγείο.
Απαραίτητα εργαλεία και σκεύη:
- Επεξεργαστής τροφίμων ή επιτραπέζιο μίξερ
- Κατσαρόλα με διαχωριστικό για μαγείρεμα στον ατμό, ατμομάγειρας ή δίχτυ κατσαρόλας για μαγείρεμα στον ατμό
- Αντικολλητικό χαρτί κατάλληλο για μαγείρεμα ή τουλπάνι
- Αλουμινόχαρτο