Λεμονάτα Φιλετάκια Σόγιας στον φούρνο
Description
Τα φιλετάκια σόγιας είναι αυτό ακριβώς που περιγράφουν: αφυδατωμένη και δουλεμένη σόγια σε σχήμα φιλέτου. Φουλ στην πρωτεΐνη και έτοιμα να πάρουν ο,τι γεύση θες να τους δώσεις. Απορροφούν λίγο καλύτερα τις μαρινάδες από το κεμπάπ ή τον κιμά σόγιας και η υφή τους θυμίζει παραπάνω κρέας λόγω των ινών πρωτεΐνης σόγιας που έχουν μέσα.
Μολονότι λίγο δυσεύρετα στο εμπόριο, καθώς τα βρίσκουμε σε βιολογικάδικα κυρίως ή στον Χαρίλαο για τους Θεσσαλονικείς, είναι κατά την γνώμη μου σκάλες ανώτερα από τα κλασσικά προϊόντα αφυδατωμένης σόγιας που κυκλοφορούν στα σούπερ μάρκετ.
Πάμε να δούμε πως δουλεύουμε με την αφυδατωμένη σόγια:
- Πρώτο στάδιο είναι η ενυδάτωση. Η σόγια μας είναι σκληρή και θυμίζει παξιμάδι, γι αυτό και πρέπει να την φέρουμε σε μια μορφή που μπορούμε να την δουλέψουμε και κατ’επέκταση να την φάμε. Το μουλιασμα της σόγιας συνήθως γίνεται σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά. Η συγκεκριμένη σόγια, όντας μεγαλύτερα κομμάτια χρειάζεται να την βράσουμε σε κατσαρολάκι για τον ίδιο χρόνο έτσι ώστε να έχουμε ομοιόμορφο αποτέλεσμα και να μην μας μείνουν μέρη των κομματιών σκληρά. Για έξτρα γεύση διαλέγουμε την βράσουμε σε ζωμό.
- Έπειτα έρχεται το στράγγισμα. Η σόγια απορροφά πολλά υγρά, είτε είναι νερό είτε λάδι, γι αυτό μετά το βράσιμο είναι καλό να την στραγγίξουμε μέχρι να φύγει το περισσότερο υγρό. Έτσι θα «ρουφήξει» μετά την μαρινάδα και κάθε μπουκιά θα έχει και γεύση.
- Τέλος είναι το μαρινάρισμα και το μαγείρεμα. Κάθε συνταγή διαφέρει ανάλογα με τον στόχο μας και τις προτιμήσεις μας. Στην συγκεκριμένη συνταγή όλη η επόμενη διαδικασία γίνεται στον φούρνο, γι αυτό δεν θα μιλήσουμε σήμερα για το πως σωταρουμε σόγια στο τηγάνι.
Ingredients
- 50 ml ελαιόλαδο
- 3 λεμόνια (χυμός και ξύσμα)
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.γ. πιπέρι
- 1 κ.γ. ρίγανη
- 1/2 κ.γ. μπούκοβο (ή όσο μας ευχαριστεί και αντέχουμε)
- 1 κ.γ. λεμονοπίπερο (προαιρετικό αλλά το συστήνω. Αν το χρησιμοποιήσουμε μπορούμε να μειώσουμε το πιπέρι στην 1/2 κ.γ.)
- 200 γρ. φιλετάκια σόγιας (ή μια συσκευασία από την κλασική που θα βρούμε στα βιολογικά)
- 3 μεγάλες πατάτες (κομμένες σε μεσαία κυβάκια (ή καμία 20αρια πατάτες baby, κομμένες αν χρειαστεί))
- 7-8 σκελίδες σκόρδο (ή όσο μας αρέσει)
- 1500 ml νερό
- 2 κύβοι ζωμού λαχανικών
Για τη μαρινάδα
Υπόλοιπα υλικά
Instructions
- Σε ένα κατσαρολάκι, σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το νερό και τους κύβους λαχανικών μέχρι να πάρουν βράση.
- Προσθέτουμε την σόγια και βράζουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι η σόγια μας να είναι πλήρως ενυδατωμένη και να μην έχουμε κομμάτια που είναι σκληρά.
- Μόλις είναι έτοιμη την στραγγίζουμε καλα, με προσοχή να μην καούμε γιατί η σόγια είναι καυτή σε αυτό το στάδιο. Κρατάμε περίπου 250ml από τον ζωμό για το μαγείρεμα.
- Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά της μαριναδας και στην συνέχεια την σόγια που έχουμε στραγγίξει. Αφήνουμε την σόγια να μαριναριστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά, ή και από βραδύς στο ψυγείο αν έχουμε τον χρόνο.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Καθαριζουμε και κόβουμε της παράτες.
- Καθαρίζουμε τα σκόρδα και αν θελουμε τα κόβουμε και αυτά ή αφήνουμε τις σκελίδες ολόκληρες.
- Σε ενα μεγάλο πυρέξ ρίχνουμε τις πατάτες, τις σκελίδες σκόρδου και την σόγια μαζί με την μαρινάδα της. Επίσης ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών που έχουμε κρατήσει.
- Ψήνουμε σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για 25 λεπτά. Στην συνέχεια βγάζουμε από τον φούρνο, ανακατεύουμε και αναποδογυρίζουμε τα φιλετάκια ένα ένα, και ψήνουμε ξεσκέπαστο για αλλά 10-15 λεπτά, μέχρι να έχουν ψηθεί οι πατάτες και να έχει ροδίσει ή σόγια.
- Η συνταγή μας είναι έτοιμη. Σερβίρουμε με λίγο στημένο λεμόνι, μια πρεζα ρίγανης ή ο,τι φρέσκο μυρωδικό θελουμε. Καλή όρεξη!