Η διατροφική μαγιά, nutritional yeast, ή nooch χαϊδευτικά, είναι ουσιαστικά μη ενεργή μαγιά. Δεν πρόκειται για την κλασική μαγιά που βάζουμε στα ψωμιά και άλλα αρτοπαρασκευάσματα, αλλά για την «νεκρή» εκδοχή της.

Είναι νιφάδες κιτρινοπές χρώμα, και είναι ίσως το πιο πολύπλευρο και σημαντικό καρύκευμα στις χορτοφαγικές διατροφές. Ιδιαίτερα γευστική, με μια βαθιά αλμυρή και umami γεύση, αλλά και ίσως το πιο βασικό, θυμίζει τυρί!

Χρησιμοποιείται κυρίως για την μίμηση διαφόρων τυριών, αλλά και σε αλμυρές παρασκευές που παραδοσιακά περιέχουν αυγό, σκέτη πάνω από μακαρόνια ή σε περιπλοκές συνταγές και μιξ μπαχαρικών, είναι αναπόσπαστο κομμάτι ενός vegan, και όχι μόνο, pantry.

Όπως συστήνει και το όνομα, και ιδιαίτερα διατροφική, με πληθώρα B βιταμινών από την φύση της, με 45 γραμμάρια πρωτεΐνης και 25 γραμμάρια φυτικών ινών ανά 100 γραμμάρια είναι και καλή συμπληρωματική πηγή για τα παραπάνω. Στο εμπόριο πλέον, οι περισσότερες διατροφικές μαγιές είναι ενισχυμένες με B12, καθιστώντας την ιδιαίτερα σημαντική για vegans και vegetarians.

Την βρίσκουμε σε αρκετά σούπερ μάρκετ, συνήθως δίπλα στην βρώμη και τους σπόρους τρία, αλλά και χύμα στα περισσότερα ξηροκαρπάδικα πιο οικονομικά.

Επειδή περιέχει μεγάλη ποσότητα B βιταμινών εκ φύσεως, και ιδιαίτερα B3 ή αλλιώς νιασίνης, καλό είναι να μην καταναλώνουνε εξωπραγματικές ποσότητες, όπως και έχω κάνει στο παρελθόν, ειδικά άμα παίρνουμε ήδη κάποιο συμπλήρωμα που την περιέχει, γιατί μπορεί να έχουμε συμπτώματα πονοκεφάλου, ζαλάδας, εξανθήματα και σε πιο σοβαρές περιπτώσεις χαμηλή αρτηριακή πίεση, ναυτία κ.α.

Εν κατακλείδι, η διατροφική μαγιά είναι ενα φοβερό καρύκευμα, δίνει μια γεύση που δεν βρίσκουνε εύκολα στην vegan διατροφή, είναι χαμαιλέοντας για πληθώρα συνταγών, ιδιαίτερα διατροφική με την προσθήκη της B12 σημαντική, αλλά επειδή ακριβώς πρόκειται για καρύκευμα και μπαχαρικό, η χρήση της πρέπει να γίνεται πιο περιορισμένα, και όχι σαν βασική πηγή πρωτεΐνης ή φυτικών ινών.