Το seitan, ή αλλιώς γλουτένη σίτου αποτελεί μια αρχαία αλλά και πρωτοποριακή πηγή φυτικής πρωτεΐνης.
Περιέχει ιδιαίτερα υψηλά επίπεδα πρωτεΐνης εκ φύσεως, ενώ κρατάει χαμηλά τα λιπαρά και τους υδατάνθρακες, καθιστώντας το κατάλληλη προσθήκη σε ένα μεταπροπονητικό και όχι μόνο γεύμα.
Διατροφικά προτερήματα
Το seitan, παρ’ όλο που δεν αποτελεί ολοκληρωμένη πηγή πρωτεΐνης, δεν περιέχει δηλαδή τα 9 απαραίτητα αμινοξέα που δεν μπορεί να παραγάγει ο οργανισμός μας από μόνος του, δεν χάνει την διατροφική του αξία. Ένα καλά ισορροπημένο γεύμα, και κατ’ επέκταση μια σωστά δομημένη χορτοφαγική διατροφή πρέπει σε βάθος ημέρας και χρόνου να καλύπτει τις διατροφικές μας ανάγκες σε μακροθρεπτικά και μικροθρεπτικά συστατικά, και όχι απαραιτήτως κάθε μεμονωμένη τροφή να μας δίνει όλα όσα χρειαζόμαστε.
Όντας υψηλό σε σίδηρο, φώσφορο και σελήνιο, μπορούμε εύκολα να το συνδυάσουμε με όσπρια, σιτηρά και λαχανικά πλούσια σε φυτικές ίνες ώστε να έχουμε ένα ικανό γεύμα.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη μας δίνει αίσθημα κορεσμού και προωθεί την ανάπτυξη των μυών, πράγμα που συνδυασμένο με άσκηση βοηθά πολλούς τομείς της υγείας μας και την αντοχή των οστών μας.
Γευστικά plus
Το seitan αποτελεί μια πολύπλευρη τροφή όσων αφορά την γεύση της και την προοπτική της να εισαχθεί σε περίπλοκες συνταγές.
Παρ’ όλο που έχει την δίκη χαρακτηριστική γεύση, εύκολα μαρινάρεται σε οποιοδήποτε μείγμα εξυπηρετεί τη συνταγή μας. Σωτάρεται και ψήνεται φανταστικά, ιδιαίτερα ωραίο γίνεται και στην ψησταριά.
Burgers που θυμίζουν μοσχάρι, αλλαντικά ικανά να σταθούν δίπλα σε συμβατικά, κλασικός ελληνικός μαμαδίσιος κιμάς ή μπριζόλες για barbecue είναι μόνο λίγες από τις συνταγές που μπορεί να υποστηρίξει αυτή η πολυσύνθετη τροφή.
Εν κατακλείδι,
Το seitan, ή ελληνιστί σειτάν, είναι μια τροφή διαιτερη, θρεπτική και με πολλές προοπτικές, τόσο γευστικές όσο και διατροφικές. Δεν πρόκειται για το πιο υγιεινό παρασκεύασμα αλλά ούτε για το junk που θα τρώμε μια φορά τον μήνα.
Είναι, όπως οι περισσότερες τροφές, ουδέτερη. Έγκειται σε εμάς να την ‘χωρέσουμε’ στην διατροφή μας και την χρησιμοποιήσουμε για το δικό μας καλό και κέρδος.
